Неаполитанская пицца

pizza-neapolitanoКак гласит классический неаполитанский рецепт пиццы, для ее приготовления требуется 1,8кг муки и литр воды. Дрожжей надо брать 2-3% от веса муки. Тесто «подходит» от 2 до 5 часов.
Классический рецепт предполагает очень тонкое раскатывание теста. А самый настоящий мастер своего дела, пиццайоло высокого класса не будет раскатывать тесто, он будет мять его руками, как настоящий скульптор, творя свой шедевр.

Тесто в идеале разминается на мраморном столе и растягивается, но так, чтобы не раздавить мельчайшие воздушные пузырьки внутри. Буквально за считанные секунды мастер в своих руках уже вертит «блин» диаметром 25-30 см. Толщина теста в центре составляет всего 2 мм, а по краям – 6-8 мм. В старину готовую пиццу никогда не резали на порции, а складывали пополам и ели. Настоящая пицца от такого складывания не сломается, так как она очень гибкая.

Пиццу в Неаполе выпекают в специальных печах колоколообразной формы. Высота такой печи около 2 метров и вес 2,5 тонны. Стены толстые, выложены из специального жаропрочного кирпича. Печь топится дровами из таких пород, которые дают много жара и совсем мало дыма. Температура в таких печах достигает 400-500 С. Пицца буквально за пару минут выпекается, становится воздушной и приобретает румяную золотистую корочку.

Вам также может понравиться:

Пицца «Экзотика» Готовим слоеное тесто из муки, сметаны и масла, ставим на 20 минут в холод. После этого раскатываем в пласт толщиной 6-7 мм, выкладываем на предварите...
Пицца маргарита рецепт Муку просеять, высыпать на стол горкой, в центре сделать небольшую ямку, к муке добавить оливковое масло и дрожжи, которые развести предварительно теп...
Пицца с яблоками и копченой рыбой... В первую очередь нужно приготовить тесто, для него вам понадобится двести семьдесят пять грамм муки, двадцать пять грамм дрожжей, пятьдесят грамм слив...
Пицца по-итальянски Горкой просеять муку на столе, в середине сделать лунку, туда положить дрожжи, соль и влить воды. Аккуратно все это соединить, тесто перемешать. Еще д...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *