Фаршированные баклажаны, обжаренные во фритюре.
Сегодня мы научим вас готовить одно из самых популярных блюд в японской кухне — это Фаршированные баклажаны. Или Насу хасами—агэ. Есть два способа приготовления этого блюда. В первом из них маленькие баклажаны частично разрезают в продольном направлении на четыре части, начиняют фаршем, присыпают мукой и обжаривают во фритюре. Второй метод относится к более крупным баклажанам и состоит в том, что овощи нарезаются на слои, между которыми прокладывают начинку, а для скрепления этой многослойной конструкции используют кляр.
Итак, как приготовить фаршированные баклажаны?
Рецепт 1 на 4 порции.
Ингредиенты:
- 4 маленьких баклажана (около 10 см. каждый)
- мука
начинка:
- 225 г. куриного фарша
- щепотка соли
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. сакэ (можно заменить светлым хересом — сухим вином из винограда)
соус:
- 2 чашки бульона даси
- 1\2 чашки мирина (сладкого сакэ)
- 1,5 чашки темного соевого соуса
- растительное масло для фритюра
- 1\2 чашки натертой белой редьки или 1 ст. л мелко натертого свежего имбиря.
Подготовка.
Вымойте баклажаны, оставив на плодах чашечки и черешки, и разрежьте каждый из них вдоль, не доходя 2 см. до кожуры.
Перед тем как начинять баклажан куриным фаршем, с помощью кухонного комбайна доведите начинку до состояния однородной смеси, после чего добавьте в нее приправы.
В небольшой кастрюле смешайте все необходимое для приготовления соуса, доведите смесь до кипения и поставьте в теплое место, чтобы она оставалась горячей.
Обжарка и подача к столу.
В сковороде с тяжелым дном или во фритюрнице доведите масло (слой глубиной 8—10 см.) до температуры 170 градусов цельсия. Обжаривайте фаршированные баклажаны попарно в течение примерно 4 минут, пока видимая часть начинки не станет золотистой, а сами баклажаны — ярко—лиловыми. Шумовкой выньте баклажаны и просушите их на бумаге, впитывающей масло.
Поперечными движениями ножа разрежьте баклажан на несколько кусочков так, чтобы стала видна начинка, и разложите их по тарелкам. Выложите на каждое блюдо несколько столовых ложек тертой редьки или украсьте их горками из тертого имбиря (можно сделать и то, и другое).
Рецепт 2 на 4 порции.
Ингредиенты:
- 4 маленьких (по 10 см.) или 1—2 крупных баклажана.
- мука.
начинка:
- Такая же как и в первом рецепте.
кляр:
- 1 яичный желток.
- 1\2 чашки ледяной воды.
- 1 чашка просеянной муки.
соус:
- те же компоненты что и в первом рецепте.
- растительное масло для фритюра.
Подготовка:
Срежьте у баклажанов верхушки и нарежьте их вдоль ломтиками толщиной 1,5 см. как показано на рисунке. (Если баклажаны очень большие, то их нужно просто порезать кружочками.)
Приготовьте фарш и соус, как описано выше.
Посыпьте разрезы мукой и разместите в них начинку, как в сэндвичах (см. рисунок); толщина начинки должна составлять около 0,75 см. Ломтики с начинкой также слегка посыпьте мукой.
В большую миску разбейте яичный желток и слегка его размешайте. Добавьте в миску ледяную воду и сделайте по образовавшейся смеси несколько ударов венчиком. После этого разом высыпьте в воду всю муку и слегка перемешайте. Смесь должна остаться комковатой: сильно перемешанный кляр при жареньи становится тяжелым, клейким и маслянистым.
Обжарка и подача к столу.
Приготовьте фритюр, как указано выше. Опустите посыпанные мукой и начиненные баклажаны в кляр, после чего обжаривайте их во фритюре по две—три штуки сразу, постоянно переворачивая, пока кляр не станет золотистым (примерно 3 мин.) Время от времени снимайте с поверхности пену и крошки.
Когда фарш «зазолотится» , выньте баклажаны и разложите их на бумажных салфетка.
Подают баклажаны с начинкой горячими на тарелках из расчета два—три «сэндвича» на одну порцию. Перед подачей их нужно полить небольшим количеством соевого соуса.
Свежие комментарии